世界范围内，人类的饮食习惯差异很大。饮食习惯是很难改变的。大部分食物制作方式都要用到火，会排放油烟，如炸、烤、炒、熏、蒸、煮等。垂直城市由于环境封闭，对明火的使用、油烟排放有很强的限制。除了特定场所，普通家庭的饮食习惯恐怕会受到一些影响。当然，技术上解决这个问题并不难，可以采用更严的标准，全面覆盖的监控，特殊的油烟排放管道等。但从安全性，经济性出发，普通家庭的食物烹煮恐怕要以电为能源，使用电炊具而不是有明火的燃气炊具。
即使用电炊具，仍然要专门排放，或者处理食物制作时的各种气味，否则对空气质量影响很大。另外卫生间也需要排气，所以以家庭或单位为单元的生活工作空间内，除了空气循环部分外，还是必须有专门的污浊空气排放或处理系统的。
小单位或家庭不使用明火烹煮，主要出于消防的考虑。燃气泄漏带来的危害太大了。
技术上，电炊具也可以进行各种方式的食物制作，只是目前从经济的角度考虑，还在使用燃气等能源。垂直城市里大家会更多地使用电炊具。
由于垂直城市全城都在室内，紧凑，各种服务覆盖客户范围大，每个消费者可以享受的服务选择多，物流配送简单快捷，家庭烹煮食物并不是必要的。饮食完全可以作为一种基本消费服务，由社会解决。
从能源价格考虑，一立方米的天然气热值大约是一度电的10倍，而目前北京一立方米民用天然气的价格是一度电的4倍。所以电热的成本大约是天然气的2.5倍。但是一般用电的效率要高一些，因为燃烧有余热浪费。另外如果使用热机（利用温差做功，或者做功产生温差的机器）制冷制热，电能的效率还会有数倍的提升，但是烹煮不能使用热机。总的来说，用电为能源制作食品的成本，比使用天然气高50%到1倍。
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